粉碎切割機械之粉碎機（ppt 72頁）

粉碎切割機械之粉碎機目錄：
一、結構及其設計
二、錘片式粉碎機分類
三、切向進料式粉碎機
四、軸向進料式粉碎機
五、錘式粉碎機的工作過程
六、錘片式粉碎機的特點
七、氣流粉碎機的特點
八、氣流粉碎機的特點
九、氣流粉碎機的形式
十、工作過程
十一、轉輥式粉碎機

粉碎切割機械之粉碎機內容提要：
粉碎操作在食品加工中作用：
（1）滿足某些產品消費的需要。如小麥磨成麵粉、稻穀碾成白米後才能食用；
（2）增加固體的表麵積，以利於幹燥、溶解、浸出等進一步加工。如蔬菜、水果等幹燥前大多粉碎成小塊；
（3）將各組分的物料粉碎後混合，可以提高混合的均勻度，滿足工藝要求。如配料的製造中，各種原配料粉碎後才能混合均勻
切割——是利用切割器具（如切刀等）與物料的相對運動時產生的剪切力達到切斷、切碎效果的單元操作。
食品切割目的主要有：
（1）獲得一定形狀的產品單體，如切絲、切丁、切片。
（2）獲得質地組成均一化的產品，如通過斬拌和擂潰(研磨,擂成細末 )等操作，得到組成均一、質地細膩的產品。

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