中國百年飲食老店(ppt 37頁)

華中三省名菜及百年老店
湖北省
湖北菜點以水產為主,做工精細,尤重火功。菜肴大都汁濃、芡稠、口重、味純，具有樸實的民間特色。湖北風味包括武漢、荊沙、黃州三個地方菜點特色。武漢菜點善於變化改革，吸取了湖北各地和外地的一些風味菜點的長處，花色品種眾多，注重刀功火候，講究顏色造型，尤其是煨湯技術有獨到之處。荊沙菜以烹製淡水魚鮮見長，更以各種蒸菜（如“沔陽三蒸”）最具特色，用芡薄，味清純，保持原有風格。黃州菜擅長燒、炒，用油稍寬，火功恰當，汁濃味重，味道偏鹹，具有鄉村風味。
武漢老通城酒樓
原為民間小吃，老通城酒樓創建於1931年，其豆皮根據傳統做法，博采眾長，以豆、米、漿拌雞蛋做皮，以糯米為餡，色澤金黃透亮，外脆內嫩，以其獨特風味遠近聞名。因餡內包以豬腿肉、玉蘭片、五香幹丁等得名三鮮豆皮，後經改進形成多種口味的豆皮。

“小桃園”煨湯館
“小桃園”是坐落在漢口勝利街蘭陵路口的一家小吃店的店名。該店創始於1946年，有陶、袁兩個小販在這裏搭棚設攤，經營油條、豆漿之類的小吃，後來兩家合作，經營煨湯，店名“筱陶袁”，解放後諧音化為“小桃園”，是著名的“煨湯專家”。

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