日化行業HACCP基礎知識專業培訓(ppt 63頁)

日化行業HACCP基礎知識專業培訓目錄：
一、HACCP的發展曆史
二、HACCP的基本概念
三、HACCP的七大原則
四、HACCP及相關的名詞
五、HACCP體係的基本原理
六、和發展過程
七、HACCP計劃的編寫
八、HACCP計劃的驗證
九、HACCP與ISO的關係
十、我國實施HACCP體係的必要性

日化行業HACCP基礎知識專業培訓內容提要：
HACCP的基本概念：
HACCP的概念是以有係統的方式，以確認危害(Hazards)﹐評估﹐控製及監測製造過程，此係統可運用於食品製造產業上以確保產品安全。HACCP是針對預防措施的一種評估危害及建立控製方法係統，而非針對最終產品的檢驗。
……

HACCP及相關的名詞：
主要管製點(Critical Control Point, CCP)：為一個點、步驟或程序，若加以控製，則可預防、去除、或減低食品中安全危害至可接受之程度。(A point, step or procedure at which control can be applied and a food safety hazard can be prevented, eliminated or reduced to acceptable levels.)
……

HACCP體係的基本原理和發展過程：
HACCP體係是一種建立在良好操作規範(GMP)和衛生標準操作規程(SSOP)基礎之上的控製危害的預防性體係，它的主要控製目標是食品的安全性，因此它與其他的質量管理體係相比，可以將主要精力放在影響產品安全的關鍵加工點上，而不是將每一個步驟都放上很多精力，這樣在預防方麵顯得更為有效。

..............................