某餐飲管理規範製度(doc 10頁)

某餐飲管理規範製度內容提要：
［崗位職責］全麵負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。
1．製定並組織實施餐飲部的一切業務經營計劃。
2．監督、推行本部門的各項正規化管理製度。
3．考核直接下級部門經理及主管的品行業績並實施激勵和培訓。
4．參加酒店部門經理協調工作會議。
5．定期招開本部門的例會，成本控製會議和預算會議。
6．檢查所屬部門的經營情況，信息反饋和一切安全、衛生和服務工作。
7．製訂和改進各項經營，管理的新計劃、新措施。
8．熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者的餐飲需求，並有針對性地開發和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。
9．與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設計不斷推出新的菜肴品種。
10．對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控製，降低成本減少浪費。
11．督促總廚對廚房生產進行科學管理，健全廚房組織，合理進行布局，保證菜肴質量，減少生產中的浪費，調動廚房工作人員的積極性。

12．加強餐飲廳的日常管理，提高對客服務質量，培養餐廳經理的管理督導水平。
13．促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質量。
14．每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查儲藏室，冷庫等，了解存貨和市場行情。、
15．每周召開餐飲成本分析會議，審查菜肴和酒水的成本情況。
16．製定餐飲推銷，促銷計劃擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。
17．發揮全體員工的積極性，監督本部門培訓計劃的實施，實施有效的激勵手段。
2、 餐飲部主管
［層級關係］
直接上級：餐飲部經理
直接下級：領班
［崗位職責］在餐飲部副經理的直接領導下，全麵管理餐廳確保為客人提供優質服務，完成當月營業指標。
1．負責每日召開餐前會，檢查每位員工和儀容儀表，布置任務。
2．安排各領班班次，督導領班日常工作，並實施必要的培訓。
3．控製餐廳的經營情況，確保對客服務質量。
4．負責餐廳的清潔衛生，保持環境了衛生，抓好餐具、用具的清潔消毒。
5．與廚師長保持良好的合作關係根據季節差異、客人情況研究製定特別菜單。
6．加強對餐廳財產管理，掌握和控製好物品的使用情況。
7．參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其它任務。
8．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。
9．每班填寫餐廳主管日報表，將餐廳經營情況及一切特殊情況彙報給餐飲總監或副總監。
10．完成上司交辦的其它事宜。
3、 餐飲部領班
［層級關係］
直接上級：主管
直接下級：服務員
［崗位職責］做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。
1．開餐前檢查餐廳擺台，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。
3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，並回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，並加以妥善地解決。
6.負責餐餐廳用具的補充。
7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。
8.每日停止營業後，負責全麵檢查餐廳，並填寫營業報告。
9.負責對屬下進行評估，並有計劃地組織本崗點培訓工作。

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