營養基礎知識(doc 5頁)

人體組織的構造和增長，離不開基本的營養素，人體活動的能量也均來源於各種營養素，均衡的營養是理想健康的重要因素，營養良好與否直接關係到身體的健康。營養素，分為宏量營養素與微量營養素。宏量營養素包括蛋白質、碳水化合物及脂肪；微量營養素包括維生素及礦物質；水及纖維一般不歸入營養素，但卻是生命的要素。
人體所需要的營養素
營養素(主要食物來源)：主要功能。
蛋白質（穀類、豆類、肉類、奶類、蛋類、薯類）：形成身體結構的主要成分；是所有生命活動過程的催化劑；調節體內水分平衡；幫助傷口愈合。
β-胡蘿卜素（南瓜、馬鈴薯、菠菜、胡蘿卜等）：為脂溶性抗氧化劑，是類胡蘿卜素家族中的一員，在體內可根據需要被轉化為維生素A。

維生素D （蛋、魚、肝、奶）：促進正常骨骼、牙齒的形成，刺激鈣和磷的吸收，為鈣磷代謝過程所必需。
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